爆炒黄鳝的做法 爆炒黄鳝的江西做法？

大家好，今天来为大家解答爆炒黄鳝的做法这个问题，包括爆炒黄鳝的江西做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

爆炒黄鳝的江西做法？

主料：黄鳝500克（约15条左右）。

配料：干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。

调料：油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。

做法：1.活黄鳝放清水盆中漂养3天，使其排尽污物。

2.将黄鳝捞出放入锅中（无水），加盖，上火将其烫死，倒出洗去粘液。

3.炒锅上火放入油烧热，倒入黄鳝，用小火慢煎，不断翻锅，并适时淋入油， 煎至黄鳝卷成一卷一卷，质地略显酥状。

撒入精盐，并用手勺拍打黄鳝，使之入味。

加入蒜条煸炒片刻，再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下，滴入白醋，出锅装盘即成。

爆炒整条鳝鱼的做法？

鳝鱼的营养价值比较高，有优质蛋白，有一定的补气血的作用，对于女性来说吃一些在调理生理期方面也能发挥一定的作用，鳝鱼的做法也比较多，川菜爆炒鳝鱼受到很多人的喜欢，爆炒就是用大火炒，这样能够尽量的保持食材的新鲜度，吃起来更加的美味，下面我们就来了解一下川菜爆炒鳝鱼的做法。

川菜爆炒鳝鱼的做法材料：鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤做法：1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。

黄鳝 4条 、 姜 4片 、 蒜 6瓣 、 米酒 4勺 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 白糖 1小勺 、 胡椒粉 1小勺 、 盐 2勺烹饪步骤步骤1准备好材料；步骤2黄鳝冲洗干净血水，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；步骤3蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；步骤4倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；步骤5淋上3勺米酒，倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；步骤6翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；步骤7最后洒上葱花即可出锅。

步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。

步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。

步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 5加入少许料酒去腥。

步骤 6放蚝油。

步骤 7放酱油。

步骤 8放生抽。

步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。

继续翻炒，期间保持中大火。

步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。

（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。

步骤 12然后放入青椒和紫苏，继续炒至青椒断生即可出锅。

关于爆炒黄鳝的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。