牛腱子肉怎么做好吃 牛腱子肉怎么炖好吃又烂？

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牛腱子肉怎么炖好吃又烂？

做法：1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。

因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

食材：牛腱肉300克，山药片250克，枸杞子10克，生姜片、葱段各适量。

调料：盐、味精、料酒各适量。

做法：1、将所有材料均洗净，备齐。

2、将牛腱肉切成0.4厘米厚的片，用沸水汆烫一下后洗净，沥干水分，备用。

3、锅内放油烧热，加入牛腱肉和料酒煸炒片刻，盛入汤盘中，上面放山药片、枸杞子、生姜片、葱段、盐、味精及适量开水，盖好盖子，用大火炖20分钟至软烂，取出生姜片和葱段，即可装入汤盆！。

食材：牛腱子肉1000克，葱姜，八角，香叶，冰糖，红酒，生抽，老抽第一步：将1000克牛腱子肉切成小块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水洗净，洗净后放入锅中，冷水煮开撇去浮沫，捞出备用第二步：锅内中放入少许油，姜片，葱段，爆香第三步：倒入牛肉粒，加入红酒炒匀第四步：加入适量热水，没过牛肉块最好，加入八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升第五步：盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右第六步：待牛肉酥烂大火收汁，出锅前撒些葱花即可。

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