猪皮冻的正确做法视频 猪皮冻最正宗的做法视频王刚？

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猪皮冻最正宗的做法视频王刚？

食材猪脊皮1000克葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺猪皮冻详细步骤步骤一猪皮，水浸泡了1个小时，浸泡时在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒，这样可以去腥。

步骤二做肉皮冻子最重要的是要焯水，这样可以进一步去腥。

焯水时用凉水，水里放2片姜、2段葱。

步骤三焯水时水开后，撇去浮末，煮3～5分钟就可以关火。

步骤四趁热捞出猪皮，用夹子仔细将猪毛拔掉。

拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔，不然猪皮硬了，猪毛就不好拔了。

步骤五将所有的猪皮毛都清理干净后，需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮，把肉皮上多余的脂肪刮掉。

这一步不能省略，这是决定猪皮冻是否好吃，是否透亮的最关键的一步。

步骤六猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了，煮猪皮时不需要放过多的调味料，只放葱和姜就可以了，这样能保持猪皮冻原汁原味，突出猪皮的鲜美。

还要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是汤汁回味甘甜。

猪皮至少要煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓稠，做出来的肉皮冻子才Q弹。

煮的时候中小火就可以。

煮熟后往汤里放入2勺的盐，盐味不要过重。

步骤七煮好猪皮后将猪皮捞出来。

步骤八将每一块猪皮切成条状，条的宽窄大小随个人喜好。

步骤九将切好的猪皮丝放在保鲜盒里，再倒入煮猪皮的汤。

我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。

步骤十将餐盒盖儿盖好，放置到室温，然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。

步骤十一吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。

步骤十二准备一碗自己喜欢的料汁。

我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。

步骤十三将料汁淋在肉皮冻子上即可。

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。

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