猪肘子的做法 毛肘子的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答猪肘子的做法这个问题，包括毛肘子的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

毛肘子的正宗做法？

在锅中放凉水，放入肘子2/14中火烧开，焯去血水3/14然后取出肘子，用水冲凉4/14用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下5/14热锅下油，先放入20克冰糖6/14小火把冰糖炒化7/14放入处理好的肘子上糖色8/14然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水9/14大火烧开10/14转小火盖盖炖30分钟11/14在砂锅底部铺上一层蒜12/14再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐13/14盖盖小火炖两个小时即可14/14吃时切片蘸蒜泥吃即可。

1. 准备主料和辅料，包括肘子、花椒、大料、食盐、葱、料酒、生姜等。

2. 清洗肘子，去毛，放入锅中，加入适量清水淹没肘子。

3. 焯烫一会儿后，换成清水煮，加入大料、花椒、料酒和葱姜等。

4. 用大火煮开后改成小火煮三个小时左右，直至将肘子煮至熟透。

5. 把带皮的肘子表面用保鲜膜包裹起来，放凉之后放在冰箱中冷藏起来。

6. 等待一个晚上后，第二天将肘子取出切成片状。

7. 摆盘后，准备一碟蒜泥或者是麻辣酱油蘸着食用即可。

肘子的快速做法？

【配料】去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克【制法】1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

猪肘子的做法第一名厨？

用料肘子 1个，料酒 2勺，冰糖 5—6颗，葱 1根，姜 6片，蒜 6瓣，老抽 1勺，生抽 1勺，盐 2小勺，鸡精 1勺，八角 3个，桂皮 1块，干辣椒 4个，香叶 2片，花椒 1把，做法步骤步骤 1准备肘子，洗干净备用。

步骤 2冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

步骤 3煮出血沫，捞出，冲干净备用。

步骤 4准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

步骤 5起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。

同时倒入配料，进行翻炒。

步骤 6倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。

中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。

，放少许盐，鸡精调味，大火收汁出锅。

准备材料：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒做法1,猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。

2，锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。

浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2-3小时。

3，煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。

4，当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。

5，把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。

6，用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。

煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。

7，猪肘定型后，取出切片。

8，在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。

9，把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。

10，先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。

关于猪肘子的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。