空心菜怎么炒不会变黑 怎么炒空心菜不会变色有效的方法？

大家好，今天来为大家解答空心菜怎么炒不会变黑这个问题，包括怎么炒空心菜不会变色有效的方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么炒空心菜不会变色有效的方法？

第一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是光焯水还不够，还有一步非常的重要。

【爆炒空心菜】1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段。

2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥水备用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的色泽。

5.水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。

记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅，避免出水。

6.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。

7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽。

空心菜怎么炒不会变黑？

炒空心菜不会变黑，因为空心菜中含有大量的维生素C和葡萄糖酸，这些成分会发生酸性反应，使空心菜在高温下不易变黑。

如果炒熟后遇到变黑的情况，可能是因为烤锅过热或平底锅不平等的原因，造成菜叶不均匀地受热导致的氧化变黑。

建议在炒菜过程中应控制好温度，不要让空心菜受到过高的温度。

同时，也要注意锅的平衡性，在烹饪过程中经常翻动空心菜，使其受热均匀，避免因局部过度受热导致变黑。

空心菜怎么炒不会变黑？

炒空心菜不变黑的方法1、准备1把空心菜、3瓣大蒜、2个小米辣、油、盐、味精各适量。

2、空心菜摘去老茎秆老叶子，然后清洗干净掐成长段，撕开茎秆，这样容易入味。

3、锅烧热，倒入适量油，放入切好的大蒜、小米辣炒香，然后放入空心菜中火翻炒，炒至叶子变软，添加适量盐、少许味精，翻炒片刻出锅装盘，即可食用。

4、你们发现没有？炒空心菜的锅不是黑色的铁锅，而是不粘锅，以前炒空心菜都是用铁锅，所以次次都会变黑，而用了不粘锅后，几乎没啥变色，大家明白了吗？炒空心菜要用不粘锅炒！。

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