笋干怎么泡发 笋干片怎么样才能泡发？

大家好，今天来为大家解答笋干怎么泡发这个问题，包括笋干片怎么样才能泡发？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

笋干片怎么样才能泡发？

干笋泡发的过程如下：1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。

目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。

2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。

3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。

扩展资料笋干食用前必须经过水发。

先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。

在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。

水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。

另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。

笋干如何泡发？

笋干泡发方法的做法步骤步骤 11、第一天晚上将笋干清洗一下，放入大盆里，加入适量开水，水量能盖住笋干即可，浸泡一个晚上。

步骤 22、第二天早上将浸泡好的笋干冲洗一下，放入锅里，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火煮20分钟，在锅里泡一个小时。

步骤 33、泡好以后，用清水洗净，切成片或段，不用太薄，笋干全部切好，放入高压锅里，加水和笋平齐，压30分钟。

步骤 44、压好以后倒入大盆里，用凉水冲洗干净，沥干水分即可。

步骤 55、过程过于繁琐，我把一袋全泡上了，泡好用食品袋分装好，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿一袋出来解冻，随吃随取，非常方便。

如何泡发笋干？

冬笋干应提前两三天泡发，一次不应泡发太多，用多少泡发多少。

把冬笋干用流水冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软。

2、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净。

然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。

经过多次换水，可以起到很好的去除其苦涩味道的作用，注意浸泡冬笋干的盆内不能有油脂等，以防污染笋干，影响口感。

3、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可，笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透，停火。

4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉，反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道。

5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面，随用随取。

切片的时候一定要注意，先顶刀切寸段，然后顺着笋干的纹路切条或片，这样切出来的笋干才脆爽。

泡发技术好，500克笋干一般会泡发到2500克-3000克，呈5-6倍泡发，甚至于更多。

6、这样，冬笋干就泡发完成了。

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