米酒做法 糯米酒的做法自酿全过程？

大家好，今天来为大家解答米酒做法这个问题，包括糯米酒的做法自酿全过程？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

糯米酒的做法自酿全过程？

第一步：将准备好的糯米进行发酵，先把糯米浸泡在水里反复清洗干净，准备一个蒸锅然后上面盖上一层纱布，接着进行加热，等水变成蒸汽，再把准备好的糯米放在上面，利用蒸汽把糯米蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可，接着就是拌酒曲，将糯米放入一个大壶里，然后加入适量的酒曲，边翻动边加入酒曲，再把糯米摊平压扁，下面就是等糯米发酵了，因为发酵需要一定的温度，一般的家庭都是用棉被遮住，放在干燥的地方。

第二步：记住要用比较保暖的棉被遮住，因为温度是必须的，要保持容器内部温度在32度左右，这样酿出来的酒就不会在残留甲醇什么的，想要酿出来的酒味浓一点的话，建议发酵的时间久一点，一般都是四五天的样子，然后可以把发酵过的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出来喝，后面要喝的话，就可以加水煮然后把水酒放冰箱冷藏起来吃。

糯米酒酿制方法：材料：糯米500克，甜酒曲4克。

做法：1、将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。

2、取4克甜酒曲，放入200毫升温开水中化匀，备用。

3、蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅中火蒸二十五分钟，蒸熟后关火。

4、将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态。

5、将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀后，用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖，包上棉布放在温暖的地方发酵36-40小时后，打开盖，闻着有酒香味即可。

6、甜酒做好，当天不能食用，要放置24小时后再食用，保存时将一碗凉开水倒入，防止过度发酵，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

米酒的做法？

1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗，淘清白浆，清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

以米粒浸透无白心为度，夏季更换1至2次水，使其不酸。

2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。

再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至不烫手，然后撒入酒曲。

如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。

然后把放入的酒曲搅拌均匀。

留少量的酒曲待用。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。

不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。

夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。

最好用温度计检测温度是否合适。

2至3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1比1.5加入净水，搅拌，封存。

喜欢浓酒，加少量水。

装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。

因此每隔3至4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。

经20至25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料将酒过滤压榨。

5、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，就可以喝了。

6、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，自然冷却。

抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下即可进行下一步。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。

发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。

关于米酒做法到此分享完毕，希望能帮助到您。