糖醋蒜的家常做法 酿糖蒜家常做法？

大家好，今天来为大家解答糖醋蒜的家常做法这个问题，包括酿糖蒜家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酿糖蒜家常做法？

蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。

第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。

泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。

然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。

一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。

每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。

40天后即可食用。

酿糖蒜是一道常见的家常菜，它的制作方法如下：首先，选择一些新鲜的大蒜，剥去外层皮，洗净。

然后将蒜用开水烫一下，再放入冷水中浸泡片刻，利于蒜的**性物质流失。

接着，将蒜头横向切割一刀，取出内蒜瓣。

将蒜瓣用清水漂洗，沥干备用。

将一碗糖加入适量清水中，搅拌至糖完全融化。

然后将锅加热，倒入适量清水，放入蒜瓣煮熟，根据个人口味，可以加入少许盐。

最后，将糖水倒入煮熟的蒜瓣上，搅拌均匀，装入干净的容器内，放凉后即可享用。

这样制作出来的酿糖蒜，蒜香四溢，外酥内嫩，口感独特美味。

大蒜外皮剥掉，根部剪下来，尾巴剪掉，准备一大盆清水，烧开的热水，放凉后，把大蒜放入盆中洗净，捞出来沥干水分，把大蒜尾巴朝下沥干水分，大碗中加入50，100克食用盐，600 毫升米醋，用勺子把白糖和食用盐搅拌融化，大蒜沥干水分后放入罐子中，把料汁倒入罐子里，把口密封起来，盖子拧紧，放在阴凉透风，静止15天就可以吃了。

家常腌糖蒜的做法？

准备食材和调料：新鲜的大蒜，食盐，红糖，白酒，陈醋【详细步骤】：1.腌糖蒜看似简单，其实小细节一定要注意，首先要用刚上市的新蒜，就是蒜皮看起来比较嫩的，不能选那些蒜皮已经干了的，否则吃起来不够脆。

如果有条件的话，最好选紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更浓，经得住长时间的腌制和保存。

2.在腌制大蒜之前，要先把新的大蒜清理干净，要挑选完整没有损伤的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很容易变质，因为腌制糖蒜要长期保存。

所以最好选那些完整的蒜头，我这次准备了2斤蒜头，大家可以根据自己的需要适当的增减。

然后把大蒜的外皮逐个地剥下来，只留里面的两层就可以了，注意不能把蒜瓣剥光，否则糖蒜不能长期储存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整一些就可以了。

3.把大蒜初步加工好以后，放入水盆中，加入食盐20克，用手抓拌均匀，放在一边浸泡24个小时。

这一步是起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜保存的时间，同时也能去除大蒜里面的辛辣味，吃起来不会再辣心。

4.把大蒜泡好以后，再把大蒜仔细地清洗一遍，放入一个篮子里面，静置两个小时，把大蒜里面的水分控干，这样腌制的大蒜才能更入味。

5.在这个时间，我们开始准备调料，盆里加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，化开调料，如果不喜欢吃红糖的，也可以换成白糖或冰糖，味道都差不多。

6.然后把这些料汁倒入炒锅里面，开大火烧开煮沸，用勺子不停地搅拌，把红糖慢慢熬化，倒入盆里面自然放凉。

7.把大蒜完全控干水分以后，装入一个容器里面，倒入放凉后的糖醋汁，能满住大蒜就可以了。

8.最后一步很关键，往腌糖蒜的容器里面，加入15克的高度白酒，拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方，浸泡一星期就可以开吃了，如果想要更入味，可以适当的延长浸泡的时间。

1、准备好新鲜的大蒜。

2、将鲜蒜去须茎，剥去外皮，放在清水中泡3天（每天换2到3次水，以去掉蒜的异味）。

3、泡好的蒜捞出，沥干水份。

4、把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。

5、腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干。

6、锅中放3500克水，加入红糖，醋，煮开。

7、端离火口，放凉。

8、将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了。

原料：新蒜3斤配料：陈醋500g，红糖250g，冰糖100g，食盐、高度白酒、干桂花适量1、先把新蒜的头部去掉，再把外面的蒜衣剥掉（可以留一层也可以不留），再把蒜根的须用刀切掉。

2、新处理的新蒜用清水洗干净后，在一个大盆中倒入2小勺食盐，加入适量清水溶解后。

把新蒜倒进去，再加入没过新蒜的清水，放置一旁，等待12小时。

这步的目的是将新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些，让糖蒜吃起来不那么辣。

3、把泡完盐水的蒜底部朝上放在筛子上，控干水分备用。

控水的过程不要着急，可能需要二个小时或者以上。

4、在等待的过程中我们来准备料汁：火上坐锅，锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后开火将其煮沸，煮沸2分钟后关火，等料汁晾凉5、把控干水分的新蒜码入无水无油的罐中，然后把料汁倒进瓶中，最后再倒入2小勺的高度白酒，然后把瓶盖盖好，放入阴凉处或者冰箱冷藏，一个月以后就可以吃啦~。

食材：新蒜2头、米醋100g、酱油80g、白糖30g、八角2个做法：1、蒜瓣洗干净，锅内加两碗水加适量的盐烧开后把火关掉！然后把蒜瓣放进去时间30分钟！2、30分钟后把蒜瓣捞出来控水！3、按照上面的比例把凉油，醋，白糖放入锅内，中火煮开，白糖化开后就可以关火冷却了！4、用筛子过滤一下！5、倒入控干水份的蒜瓣上就可以了！放到密封的瓶子里面一周就可以了！。

糖蒜的腌制方法:方法一:材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为**如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水制法:1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

关于糖醋蒜的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。