红烧大黄鱼的做法 大黄鱼的家常做法红烧小黄鱼？

大家好，今天来为大家解答红烧大黄鱼的做法这个问题，包括大黄鱼的家常做法红烧小黄鱼？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大黄鱼的家常做法红烧小黄鱼？

去腥。

鱼洗净，两面各划3刀（刀竖直切入鱼身，到鱼脊椎前，平刀向前推入0.5厘米），鱼皮鱼头鱼肚里面薄薄摸层盐，姜切片插入切口及鱼腹，腌制10分钟左右。

洗掉鱼身上的盐和姜，用厨房纸巾擦干，再抹上一层薄薄的淀粉， 确保鱼身上没有水珠。

大铁锅烧热，拿生姜在锅里表面擦几遍，倒油（比平时炒青菜多个两三倍的量），撒一小撮盐，油热后拿起鱼尾慢慢地把鱼沿着锅边下入油锅，中小火煎鱼，过个三四分钟鱼定型后翻面再煎（翻面前稍微晃动一下锅确认鱼没有粘锅，粘锅就小火再煎一会儿，定型前不要随意用铲子动鱼）。

倒出大部分的油，小火用锅中剩油爆葱条姜蒜块，花椒干辣椒依自己口味添加。

倒入能没过鱼肚的开水，加一小勺料酒，盖锅盖炖鱼。

—自行选择味道（调羹大小的勺，依个人口味调整）红烧味：2.5勺生抽。

（不是老抽哦，老抽我用不好）糖醋味：1.5勺白糖，2勺醋，2.5勺生抽。

倒入锅中继续炖。

水少一半时是可给鱼翻面，加入大葱丝或香葱碎继续小火炖一下。

注意粘锅，防止烧干。

收汁起锅。

黄鱼的家常做法红烧？

1· 黄鱼清洗干净，沥干水份。

用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。

下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。

2· 腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。

小尖椒切成圈。

3· 料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。

4· 小火热锅，油温热了就把鱼下锅。

一直小火煎，中间不要翻动。

一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。

5· 翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。

我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。

6· 两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。

把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。

7· 加入开水，水面以鱼身2/3处为好。

开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。

8· 盖上锅盖，中小火十至十五分钟。

中间可以翻一次身。

9· 时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。

汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。

10· 最后把汁浇在鱼身上，就可以了。

如果有葱花，撒上一小把。

做法:　　　1.黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份　　2.五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁　　3.锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出　　4.锅内留少许油，下五花肉丁炒出油　　5.倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀　　6.把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水　　7.把鱼放入，盖盖焖15分钟　　8.捞出鱼装盘　　9.锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。

食材黄鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/醋/盐/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/八角做法1、首先把黄鱼先去鳞开膛取物，去腮后洗干净控一下水分，用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分，配葱花，生姜、蒜两片，八角一个，调一份酱料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半块广合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺搅拌均匀；2、然后锅中下油适量，撒入少量的盐，中小火放入鱼，晃动锅让油均匀鱼身，反复多次后就可以偶而动动，经过油煎黄鱼逐渐出油，让锅中的油慢慢变多，到下料前可以倒出一些油继续用来煎鱼；3、最后等黄鱼煎得差不多了，用小火淋上刚才调的酱汁，油温让调料迅速入味，倒上适量的净水，煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身，盖锅盖小火闷煮5分钟入味，期间多次舀汤汁淋，5分钟后大火收汤至冒浓泡，撒入葱花继续淋酱汁收汤后出锅淋上汤汁即可上桌开吃。

用料黄鱼1条， 姜 5-6片 ，生抽 2勺，蒜 7-8颗，冰糖 1颗，盐 适量，葱 1根，香菜 2颗，可以不放醋 1勺，耗油 1勺红烧黄花鱼的做法黄花鱼清理干净，拿一部分姜蒜葱切断放进鱼肚子里，腌制5分钟，热锅凉油，油多一些，平时炒菜的3倍。

油温要高一些，把鱼放进放锅里炸至金黄，不要翻面，我用的铁锅，炸3-4分钟，关火。

冷却2分钟，这时候鱼就不会粘锅了。

接着给鱼翻面。

开火接着炸另一面。

2面炸至金黄后放葱姜蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐，加开水，大火煮，期间不间断往鱼身淋鱼汤 。

待锅里还剩三分之一汤就可以关火了，装盘，敲级好吃的红烧黄花鱼搞定！。

关于红烧大黄鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。