梅菜扣肉是哪里的菜 梅菜扣肉是哪里特色菜？

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梅菜扣肉是哪里特色菜？

     梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。

     梅菜扣肉虽然来自于广东的梅州地区,但是在全国各地都会有这道菜。

这道菜肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉用的什么菜？

用的是梅菜，具体做法如下：主料：五花肉600克 梅菜60克辅料：八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升步骤1选用层次分明的三层五花肉步骤2切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块步骤3凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水步骤4锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出步骤5用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔步骤6用厨房用纸吸干肉皮的水分步骤7均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色步骤8再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮步骤9梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干步骤10热锅凉油爆香4片生姜步骤11倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下步骤12接着烹入料酒1大勺步骤13加入1个八角步骤14加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水步骤15加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些步骤16中火煮到锅内基本没有水分步骤17锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块步骤18如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,步骤19炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡步骤20泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状步骤21切4毫米左右的片步骤22码入碗中步骤23填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可步骤24肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

是梅干菜，具体做法如下：主料：五花肉300g梅干菜100g辅料：料酒1勺生抽1勺桂皮1小段糖少许八角2个老抽1勺蒜2瓣水淀粉少许葱少许酱油适量姜适量1. 五花肉洗净。

锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。

抹上一层酱油。

并在肉皮上用牙签扎小孔。

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。

主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。

梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。

惠州又称为“惠州贡菜”。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

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