家庭自制豆豉简单做法 豆豉的做法最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答家庭自制豆豉简单做法这个问题，包括豆豉的做法最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

豆豉的做法最正宗的做法？

5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。

下面介绍做法：准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量制作步骤：1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。

可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比28、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好。

步骤如下1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。

坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。

6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。

注意密封坛口，勤换封槽水。

用料：黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

做法：1.将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉。

2.第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。

将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

准备材料：黄豆 5斤、姜 适量、蒜 适量、辣椒面 适量、花椒粉 少许、盐 少许。

1、第一步锅中放入洗好的黄豆、陈皮，香樟叶，小火慢炒。

2、炒香之后把豆子取出，用水洗净，沥干水分。

3、锅中放入洗好的豆子，倒入适量的水，大火煮。

4、煮好之后使用工具将豆子水分去除。

5、豆子加入适量的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉，用手拌匀后进行晾晒。

6、3天后取回，这样就已经做好了。

主料：黄豆适量辅料：剁椒刮量 ，食盐适量 ，辣椒粉适量 ，花椒粉适量 ，姜适量， 白酒少许制作方法：1、黄豆洗净泡一夜2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

关于家庭自制豆豉简单做法到此分享完毕，希望能帮助到您。