广东粤菜做法大全有图 广东粤菜家常小菜广东食谱？

大家好，今天来为大家解答广东粤菜做法大全有图这个问题，包括广东粤菜家常小菜广东食谱？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

广东粤菜家常小菜广东食谱？

广东粤菜家常小菜和广东食谱非常丰富多样，以下是一些常见的菜品和食谱:1. 广式清蒸鱼：将鱼清理干净，清蒸后放入姜丝、葱花、酱油等调味料，口感鲜美。

2. 梅菜扣肉：将猪肉煮熟后切成薄片，用豆瓣酱、生抽、老抽等调料腌制，再用梅菜干煸炒后放在肉片上蒸制，口感香醇。

3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝清理干净，粉丝用蒜茸、酱油、料酒等调料拌匀后放在扇贝上，清蒸后口感鲜嫩。

4. 蚝油生菜：将生菜焯水后加入蚝油、蒜末等调味料，口感爽脆，营养丰富。

5. 白灼虾：将虾清理干净，用开水焯烫后加入葱姜蒜、酱油等调味料，口感鲜美。

6. 荷塘小炒：将莲藕、胡萝卜、木耳等蔬菜焯水后加入蒜末、盐和糖等调味料，口感清爽。

7. 牛肉炒芥蓝：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒等调料腌制后炒制，加入芥蓝翻炒，口感嫩滑。

以上仅是一些常见的广东粤菜家常小菜和食谱，还有很多其他美味的菜品和做法，可以根据自己的口味和喜好进行尝试和创新。

广东粤菜蒸甲鱼做法？

正宗做法如下：主料：甲鱼一只（1000g）辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量做法：1、甲鱼宰杀清洗干净。

2、放入盆中，加入开水烫两分钟。

3、用手撕去外皮。

4、加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。

5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。

6、上锅大火烧开蒸四十分钟。

7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。

8、最后出锅撒上葱花即可。

主料：红枣7颗，桂圆干适量，甲鱼一个辅料：生姜适量，小葱少许，料酒几滴，枸杞少许做法：1. 活甲鱼一个2. 宰杀后用开水烫去黑衣，剖开腹部，取出内脏后清洗干净3. 准备桂圆干、红枣和少许枸杞，生姜片、小葱适量4. 甲鱼脖子头和鱼身分离，取出牙托。

5. 取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水6. 甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣7. 放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒8. 电压力锅加半锅水放蒸架，将一碗甲鱼放入9. 盖盖，拨直气阀10. 通电源，选"肉类"按键，开始蒸。

11. 时间到后等气消。

开盖撒入开水泡过的枸杞，撒入葱12. 过一会儿才小心取出，吃的时候佐以生抽蘸食。

广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走：一、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。

二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。

三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。

注意事项用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的，如果原料选择的好，很受欢迎。

这道菜还可以增加一点豆豉和姜片，放入一些海产干货，风味更加出众。

另外，采用粤菜铜盘蒸的。

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。

甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。

适量加一点胡椒粒味道会更好。

巧除甲鱼腥味。

杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。

这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

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