松鼠桂鱼的做法刀法 松鼠桂鱼鱼头怎么改刀？

大家好，今天来为大家解答松鼠桂鱼的做法刀法这个问题，包括松鼠桂鱼鱼头怎么改刀？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

松鼠桂鱼鱼头怎么改刀？

松鼠桂鱼是一道经典的湘菜，鱼头也是其重要的组成部分之一。

下面是松鼠桂鱼鱼头的改刀步骤：1. 将鱼头洗净，用刀背轻轻敲打鱼头两侧的肉，使其松软。

2. 用刀将鱼头两侧的鱼骨剁掉，留下鱼肉。

3. 用刀将鱼头的顶部和底部切掉，留下中间的鱼肉和鱼头肉。

4. 将鱼头肉沿着中线切开，但不要切断，留下一定的连接。

5. 将鱼头肉翻面，用刀在肉上轻轻剁上几刀，使其更容易入味。

6. 最后将鱼头肉翻面，用刀在肉上切上几刀，使其更容易入味，即可完成松鼠桂鱼鱼头的改刀步骤。

需要注意的是，在改刀过程中要注意不要切伤鱼肉，以免影响口感。

同时，在烹饪松鼠桂鱼时，也要注意不要过度煮熟，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

松鼠鳜鱼怎么做？

1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。

齐胸鳍斜切下鱼头。

2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

3. 片去胸刺。

鱼下巴留作松鼠头。

4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

5. 后斜剖，成菱形刀纹。

6. 一直片到鱼尾。

7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9. 入油锅中火炸熟。

10. 改大火复炸一下捞出。

11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

12. 浇在鱼身上。

1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2. 鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。

4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。

5. 起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。

6. 炸到外层金黄，捞出沥油装盘。

7. 然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。

8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁。

关于松鼠桂鱼的做法刀法到此分享完毕，希望能帮助到您。