正宗咸鱼茄子煲的做法 广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？

大家好，今天来为大家解答正宗咸鱼茄子煲的做法这个问题，包括广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？

广东菜里的咸鱼茄子煲的做法如下：1. 准备食材：茄子5个（510克）、咸鱼36克、五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个、柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。

2. 做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。

3. 加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。

4. 准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。

5. 剁好后放一旁备用。

6. 准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。

7. 姜片是用于煎咸鱼去腥用地，而姜末是用来炝锅增香的料头。

8. 茄子去不去皮均可，把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。

9. 通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。

这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。

10. 准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

11. 因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

12. 香味出来后把煎好的咸鱼放入锅中继续翻炒，咸鱼香味出来后把茄子倒入锅中翻炒。

13. 加入柱侯酱翻炒均匀，再加入半碗淀粉水炒匀即可出锅。

材料：葱两根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半个、红椒半个、茄子两只、咸鱼小半截、瘦肉适量、生粉适量、盐少许、花生油适量、生抽少许、鸡粉少许、白沙糖少许、料酒少许。

做法：1、青红椒切块、蒜切末、姜切丝、葱白切段。

2、瘦肉剁碎、咸鱼切粒。

3、茄子洗净切条放少许盐稍微抓腌一下。

4、取小碗：放少许鸡粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖调汁备用。

5、起油锅爆香蒜末。

6、倒入肉末及咸鱼粒爆炒。

7、加入腌制好的茄子条，大火翻炒片刻倒入调好的酱汁。

8、加入末顶骨头汤或清水加盖继续大火煮沸。

9、备砂锅，锅底铺垫青红椒及葱段。

10、把茄子铲入沙锅、收汁熄火。

11.撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲是一道广东传统的美食，下面是制作步骤：所需材料：- 茄子 2个- 咸鱼 1块- 猪肉末 100克- 姜片 3片- 蒜瓣 3粒- 青葱 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 食用油 适量- 清水 适量制作步骤：1. 茄子去皮，切成小块，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。

2. 咸鱼切成小块，备用。

3. 猪肉末加入料酒、生抽、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟备用。

4. 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。

5. 加入茄子、咸鱼块翻炒均匀，倒入清水，煮至茄子软烂。

6. 加入适量的生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。

8. 装盘后撒上胡椒粉，即可食用。

温馨提示：咸鱼有一定的咸味，根据个人口味可以适量调整盐的用量。

同时，茄子煮烂后口感会变得非常柔软，可以根据个人口味添加或减少水量。

第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子清洗干净，茄子片可以去也可以不去，实际上，茄子片很有丰富的营养，建议不去皮，把洗净的茄子切条第二步：热锅，加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控干，否则会炸锅，把茄子炸软就可以了第三步：准备一个砂锅，加入少许油，油热后把咸鱼放入炒香，咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味，然后把辣椒放入然后把我们炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均匀，然后把我们调好的料汁加进来，再次轻轻地翻拌一下，注意茄子炸过了，容易烂，翻的时候要轻一点，最后淋入一小杯水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或者香菜。

关于正宗咸鱼茄子煲的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。