泡菜做法 发酵泡菜的做法？

大家好，今天来为大家解答泡菜做法这个问题，包括发酵泡菜的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

发酵泡菜的做法？

发酵泡菜是一道传统的韩国菜品，也在许多其他亚洲国家中流行。

以下是一种常见的发酵泡菜（韩式泡菜）的做法：所需食材：- 大白菜：1颗（约1.5-2公斤），切成方块状- 大葱：2根，切段- 萝卜：1个，去皮，切丝- 辣椒粉：适量（根据个人辣度需求）- 盐：适量- 白糖：适量- 大蒜：适量，剁碎- 姜：适量，剁碎步骤：1. 将大白菜切成方块状，放入一个大碗中。

将盐撒在大白菜每一层之间，轻轻按压，以帮助去除多余的水分。

腌制大约2小时，或直到白菜出现明显的软化。

2. 将萝卜丝和葱段放入盐水中浸泡20-30分钟，将其冲洗干净并沥干。

3. 在一个大碗中，将辣椒粉、白糖、蒜末和姜末混合，形成辣椒酱。

4. 将腌好的大白菜、萝卜丝和葱段放入辣椒酱中，用手将所有食材均匀涂抹以确保每一块菜都覆盖了辣椒酱。

5. 将所有的泡菜移到一个干净的容器中。

轻轻压实泡菜，以确保食材之间没有太多的空隙。

6. 将容器放在室温下发酵，通常需要大约2-3天。

在这段时间内，您可以每天打开容器，释放出潜在的气体和压力，然后重新封好。

7. 发酵的时间取决于您的喜好，您可以品尝泡菜，直到它达到您所期望的口味和酸度。

8. 一旦泡菜达到理想的发酵程度，您可将其转移到冰箱中储存，以延长保存期，并获得更醇厚的味道。

请注意，发酵过程中的气温和湿度会影响发酵的速度和结果。

此外，使用干净的工具和容器，并确保手部和食材都是干净的，以避免不必要的微生物污染。

享受制作和食用您的自制发酵泡菜！。

？如下：1.是相对简单的。

2.发酵泡菜的制作过程中，主要需要的材料包括新鲜的蔬菜（如白菜、胡萝卜等）、盐和调味料（如辣椒粉、大蒜等）。

首先将蔬菜切片或切块，然后将其与盐混合均匀，使其脱水部分水分。

接着，将蔬菜放在容器中，加入调味料并压实，以确保蔬菜被充分浸泡。

最后，将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵，一般需要数天至数周的时间。

3.制作发酵泡菜的过程中需要注意的是，保持卫生、温度适宜以及密封容器的选择等方面。

此外，根据个人口味偏好，还可以添加其他调料和蔬菜进行创新和调整。

回复：1.相对简单。

2.制作发酵泡菜的关键步骤包括蔬菜处理、混合调味料、压实和发酵等。

3.在制作过程中需注意卫生、温度以及个人口味的调整。

发酵泡菜做法：1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。

其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。

发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。

2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。

这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。

3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。

当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

步骤1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

5、生姜切片。

6、蒜切两半，小米辣去蒂。

7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用。

关于泡菜做法到此分享完毕，希望能帮助到您。