炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用面粉还是淀粉？

大家好，今天来为大家解答炸带鱼用面粉还是淀粉这个问题，包括炸带鱼用面粉还是淀粉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸带鱼用面粉还是淀粉？

炸带鱼我一般都是淀粉面粉2:1的比例  淀粉最好用地瓜粉 面糊调制成浓稠酸奶状  再加入食用油搅拌均匀   小火慢炸  定型后再调成大火  鱼肉就不会太吸油  吃着也不会腻了 鱼漂浮起来就差不多好了  控油捞出来趁热就吃吧 金黄酥脆 特别好吃 😄😄😄。

炸带鱼不能用淀粉或者面粉，要用淀粉和面粉混合起来调成的面糊。

单用面粉炸的带鱼不够酥，单用淀粉炸的带鱼不够脆，结合起来炸出来的带鱼就很酥脆了。

下面小编教大家如何炸带鱼，一起来看看吧～【炸带鱼】食材：新鲜带鱼、面粉、淀粉、盐、料酒、生抽、姜、胡椒粉、食用油。

做法：首先把带鱼处理干净了然后切成段，沥干水分，加入料酒、盐胡椒粉、生抽和姜丝抓匀，腌制一段时间，使其入味，并且去腥。

然后将面粉和淀粉1:1混合，加入适量水调成面糊，别太稀了，让带鱼正好能挂上面糊就可以了。

接着锅中烧热油，油不用太多，然后下入带鱼煎炸，油少一点，我们可以先煎一面，然后再煎另一面，这样就不费油了。

煎炸至两面金黄酥脆，然后控控油捞出就可以了。

炸带鱼外酥里嫩的才好吃，买带鱼的时候选择带鱼肉质肥厚一点的，这样的带鱼适合拿来油炸。

所以大家下次炸带鱼，学会用面粉和淀粉混合一起用，比例1:1，这样做出来炸带鱼才好吃。

淀粉和面粉的混合粉在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉，我们可以将面粉和淀粉的优势结合起来，按照1:2:3的黄金比例，也就是1份红薯淀粉，2份面粉和3份玉米淀粉的比例来调糊，其中玉米淀粉能提供酥香的口感，红薯淀粉能提供酥脆的口感，而加入面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬。

按照这样黄金比例调好的糊，炸好的带鱼外皮酥脆焦黄，内里细嫩鲜香，即使放凉也不会回软，外皮与鱼肉也不容易分离。

炸带鱼的步骤及腌制方法？

干炸带鱼的做法一　　菜谱配料：　　带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。

　　制作方法：　　1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；　　2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

　　带鱼营养：　　带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食物相克：　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

　　干炸带鱼的做法二　　菜谱配料：　　鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

　　制作方法：　　1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；　　2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

　　菜品特点：　　色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。

　　营养功效：　　滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。

　　烹调技巧：　　1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。

　　2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。

　　3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。

带鱼属于海鱼的一种，口感鲜美，营养丰富，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有炖、蒸、炸、红烧做法等，是一道老少皆宜的家常菜哦！准备材料:带鱼1条、盐、料酒、蒸鱼豆豉油、生姜葱适量先把带鱼头尾去掉，内脏清洗干净，沥干水分，然后在在带鱼身上划十字刀，便于入味，再加入料酒、盐和葱姜腌制一小时腌制好以后再将前面腌的葱姜拿出来，重新放入新的葱姜，然后就可以放入蒸烤箱中，蒸个12分钟。

12分钟就可以出炉啦，把蒸好的带鱼取出来倒掉盘子里的汤，重新铺上葱姜辣椒丝，均匀的淋上一大勺蒸鱼豆豉油，最后用平底锅烧热适量的食用油，均匀的淋在鱼上就完成啦!是一道非常下饭的硬菜哦。

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