烧饼的做法和配方 开封正宗高炉烧饼的做法和配方？

大家好，今天来为大家解答烧饼的做法和配方这个问题，包括开封正宗高炉烧饼的做法和配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

开封正宗高炉烧饼的做法和配方？

1、食材：中筋面粉500克、芝麻酱80克、酵母(干)4.5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克。

2、首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母，用厨师机和面4分钟。

3、揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵20分钟。

4、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

5、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，面皮上抹芝麻酱。

6、再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉。

7、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

8、切长点的剂子，然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁，表面抹酱油。

9、然后将有酱油那面蘸芝麻仁，都做好以后摆放在烤盘内。

10、放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟，定时停了以后将烤盘及时取出来，外酥里嫩的开封高炉烧饼就做好啦。

1、主料：面粉500克、酵母3克、白糖10克、水适量。

2、辅料：盐适量、食用油适量、五香粉适量。

3、面粉里加入酵母白糖，适量的水搅拌成絮状。

4、揉成光滑不粘手的面团饧发至两倍大面团是蜂窝状。

5、再是揉面排气。

擀成包子皮儿厚度的长方形。

6、抹上一层食用油，撒上盐和五香粉，一定要抹均匀。

7、从一头卷起。

切成均匀大小的剂子。

竖起来用手压成饼。

8、全部擀成圆饼，松弛15分钟。

平底锅刷油，烙至两面金黄即可出锅。

烧饼子的配料和做法？

1、准备食材：面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉2、盆里加入面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，冬天面不好醒发，可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。

3、发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边淋边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了。

4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，面太多可以把面团分成两份，擀成一个大面饼。

5、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发10分钟再烙。

6、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，非常的香酥好吃，外酥里软。

1、泡酵母粉。

取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。

看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。

泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。

在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。

和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。

夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。

两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。

把发好的面重新揉一下。

先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。

干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。

烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

关于烧饼的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。