大家好,今天来为大家解答烧鸡爪子怎么烧才更好吃这个问题,包括烤鸡手得生烤还是熟烤?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
生烤熟烤都可以,将鸡爪的趾尖剪掉,然后从掌心一侧,将鸡爪破开呈片状。
改好刀后先用清水浸泡一夜,充分去掉血渍、污物后控干待用。
烤制:炉内打满炭,将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹,上炉后紧接着在两面撒一层盐和味粉,然后不断翻动,因为脚趾易熟,所以烤约4分钟、脚趾八成熟时,需将脚趾下方的炭打去,单独增加肉厚部位的加热强度,继续烤约3分钟,待鸡爪两面颜色金黄、熟透后即可装盘上桌。
蘸料配方:辣椒油,藤椒油,花椒油各50克。
蒜末10克,姜末8克,孜然粒,花椒面各3克,熟白芝麻5克调匀即可。
1、香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香叶3克,八角1克,鸡粉,鸡精各35克,料酒,海天草菇酱油,香醋各5克,盐200克,尖椒10克。
2、蔬菜料:香芹200克,蒜片,姜片各40克,香菜20克,香葱30克。
3、腌料配方:味精25克,芝麻酱90克,红油,藤椒油各40克,花椒面,麻椒各10克。
5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干,放到锅中焯水,撇净泡沫捞出洗净。
在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易,放入香料和蔬菜料武火烧开,小火在煮30分钟,换锅倒入清水4斤,在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡,放入夏天放入冷藏腌制30分钟。
取出改刀即可,搭配蘸酱走菜即可。
首先去市场买鸡爪,用清水泡一个小时左右,然后用清水反复冲洗,冲洗干净。
用刀从掌心劈开。
腌制:鲜鸡爪1斤,肉香粉1克,安多夫嫩肉粉2克,香辣虾料20克,白糖2克,鸡汁3克,少量的水。
加入少量的色拉油搅拌均匀腌制20分钟。
烧烤辣酱:利民蒜蓉辣酱100克,番茄酱15克,白糖5克,用适量的水调制干稀。
烤法:鸡爪用拍子加上放在烤炉支上刷色拉油,每十到30秒翻一次。
烤大概八分钟左右,俩面刷烧烤辣酱,撒辣椒面,芝麻,既可以食用。
步骤/方式1500克鸡爪剪去脚尖,清洗干净。
步骤/方式2冷水下锅,焯水,水开后略煮。
步骤/方式3焯好的鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。
步骤/方式4炒锅烧热放适量色拉油,油热放入8克白糖。
步骤/方式5小火炒至白糖融化,出现焦糖色。
步骤/方式6放入鸡爪,翻炒均匀,炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。
步骤/方式7放入2个八角、4个辣椒、2片姜炒出香味。
步骤/方式8放入1片黄酒、1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。
步骤/方式9加入白开水,没过鸡爪,加2克十三香、适量香葱段。
步骤/方式10盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
步骤/方式11炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。
步骤/方式12继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。
步骤/方式13成品。
步骤/方式1去市场买来漂亮的鸡爪子洗干净步骤/方式2挨个剪去鸡爪子的指甲步骤/方式3锅里加凉水,料酒,放入去了指甲的鸡爪子,再放几片姜,大火烧开,五分钟左右把鸡爪子夹出来。
去腥味儿,去污渍,去血沫!这个环节很重要步骤/方式4烫好的鸡爪子夹出来沥干水分,步骤/方式5备好所需辅料步骤/方式6开火,热锅烧油,油不需要太多,加入冰糖,炒个糖色,冰糖的颜色要比白糖好看一些步骤/方式7糖炒好后鸡爪子下锅,快速翻炒,动作慢了会糊锅的步骤/方式8糖和油包裹均匀就可以了,加入所需辅料,倒入矿泉水,生抽,老抽,料酒,耗油,开大火水烧开后加食盐,开锅五分钟后调制小火慢煮40分钟步骤/方式9最后大火收汁,粘稠的胶原蛋白都煮出来了,鸡爪非常软烂步骤/方式10出锅。
关于烧鸡爪子怎么烧才更好吃到此分享完毕,希望能帮助到您。
文章已关闭评论!
2024-09-20 09:06:55
2024-09-20 09:06:13
2024-09-20 09:06:09
2024-09-20 09:06:04
2024-09-20 09:05:33
2024-09-20 09:04:22
2024-09-20 09:03:43
2024-09-20 09:03:28