煮牛肉的正确方法 煮牛肉大火还是小火？

大家好，今天来为大家解答煮牛肉的正确方法这个问题，包括煮牛肉大火还是小火？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

煮牛肉大火还是小火？

用什么火不是绝对的。

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

煮牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，煮出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

大块怎样煮牛肉好吃？

　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；　　2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；　　3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；　　4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

　　这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

　　四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。

这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人　　再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等　　用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。

汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

　　卤牛肉　　大块的牛肉1公斤，　　五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

　　做法　　1：把牛肉切大块，洗干净。

　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

首先要把牛肉用热水焯一下，去掉血沫，焯水的时候加点料酒去腥。

2然后调汤汁很重要，如果是自己在家里做，我建议准备少许家常增香药材就可以，比如葱、姜、蒜、八角、干辣椒、丁香、桂皮、香叶、白芷、花椒粒就可以。

3锅内入油把药料炒一下，炒出香味后加入冰糖水（也可以熬糖色，会熬的可以用）加入烀牛肉的汤再料酒、生抽，加入盐味调口。

4调好口味的汤汁，把牛肉放进去以后用大火烧开，在转小火继续煮大约一个半小时就可以了。

最好在用汤汁泡一夜最好了，这样美味的家常版煎牛肉就做好了。

方法一步骤/方式一牛肉200克洗净备用步骤/方式二洗净后牛肉高压锅煮15到20分钟，然后捞出放冷水中放凉步骤/方式三放凉后的牛肉切大块备用步骤/方式四取切好的牛肉片加芝麻、蚝油、生抽、芝麻油搅拌好备用步骤/方式五甜椒及葱切段备用步骤/方式六热锅放油加热，然后迅速放入拌好的牛肉片翻炒几下步骤/方式七再加入甜椒继续翻炒步骤/方式八加点香葱，可以出锅啦，香味扑鼻而来。

关于煮牛肉的正确方法到此分享完毕，希望能帮助到您。