猪耳朵的做法大全 猪头肉猪耳朵的做法？

大家好，今天来为大家解答猪耳朵的做法大全这个问题，包括猪头肉猪耳朵的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

猪头肉猪耳朵的做法？

需要的食材：猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包1、先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。

把猪头上的毛都烧一下，这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。

再把两个猪耳朵割下来，猪舌头割下来，然后从中间给它切开2、然后清洗干净，再把处理干净的猪头放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，猪舌头一层皮给它剥掉3、把红曲米放入调料包里面，把红曲米放入锅中，烧五分钟，然后捞出。

再在锅里放两根筷子下去，防止等会卤猪头的时候沾锅底，再把猪头放下把筷子压下去，把猪舌头和猪耳朵也放进去4、然后盖上锅盖大火烧开。

锅中倒油，放入大葱段、一小半生姜、洋葱，小火把葱油熬香，葱香味完全出来就可以了，然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去，然后盖上盖子继续烧5、热锅倒油，然后再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像这样起泡沫就可以关火了，然后倒入少许开水继续熬。

然后把熬好的糖色倒入锅中9、锅中放入食盐，盐量要多一点，生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包，勺子压一下把它完全浸入汤里面，最后放入姜片干辣椒，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖五十分钟，再关火焖一个小时，即可10、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

材料：卤熟猪耳1/2只（250克）姜片5片 蒜片10片 青红椒各1个切丝调味料：生抽1又1/2大匙 料酒1大匙 特细 辣椒粉1/2茶匙 砂糖1/2茶匙 鸡精1/2茶匙做法:步骤1：卤好的猪耳切成薄片，姜，大蒜切片，青红椒切细丝。

步骤2：锅内冷油，放入蒜片，姜片略爆后，放入猪耳翻炒。

步骤3：加入料酒，生抽，砂糖， 辣椒粉翻炒至均匀上色。

步骤4：加入青红椒丝炒至断生即可。

新鲜猪耳朵做法？

做法：1、准备好食材：新鲜猪耳朵一个，青椒一个，红椒一个，蒜苗适量，芹菜适量，姜适量。

2、猪耳朵买回来之后洗干净，锅内烧开水，将猪耳朵棹水几分钟。

然后捞出沥干水分冷却。

3、将配料准备好，清洗干净。

青红椒各一个，生姜，蒜叶，还有小芹菜梗。

每种配料的多少由自己喜好决定来就好，但辣椒的话建议去掉里面的辣椒籽，不那么带火。

4、将猪耳朵切薄片，配料切好。

5、锅内注少量油，将姜片倒入爆香。

油不要太多，因为猪耳朵里的肥肉会炒出油来。

6、倒入猪耳朵先小火翻炒，待油榨出来一些后，放入一两段蒜梗，改大火翻炒。

7、将猪耳朵翻炒至金黄的颜色时，放入一点酱油和水煮一下，煮到快收汁时，将芹菜和蒜梗倒入大火翻炒。

8、炒熟快要起锅前，加入剩下的蒜苗叶，加入盐，翻炒均匀装盘就好啦。

做法如下：1. 准备一个生的猪耳朵，洗净待用。

2. 锅添水把耳朵放进去煮几分钟，相当于焯水，焯完水捞出继续待用。

（我是捞出来又用凉水洗了洗，个人觉得这样洗洗更干净）3. 拍点蒜和姜，准备两片香叶，两个八角，几根葱，少少白糖，当然主材料豉油是必不可少的。

4. 把耳朵放进一个干净的锅，倒豉油没到耳朵的一半，再把蒜姜香叶八角放进去小火煮几分钟，中间耳朵要翻一下，这样颜色会更好看，再然后加水，少少白糖也放进去，中火煮个十几分钟就可以出锅了。

(喜欢更香点话，可以把料爆香再煮，或者喜欢吃辣的可以放干辣椒爆香加里面一起煮)。

5. 起锅切片摆盘，洒上葱花，再浇点煮过猪耳朵的豉油，就可开吃了。

用料：卤猪耳朵半只、葱沫适量、水1碗生抽1勺、姜沫适量猪头焖子的做法步骤：步骤 1、卤好的半个猪耳朵切碎步骤 2、少许油下锅翻炒，把油脂都炒出来倒水小火慢炖半小时步骤 3、用屉布摊平包好步骤 4、放蒸片上或者蒸笼上，步骤 5、盆里装满水，压在肉上放冰箱冷藏或者冬天室外一夜定型步骤 6、切片就能吃，味道特别好，这样吃肥瘦相间，油脂都压出去了，不腻人。

卤猪耳的用料猪耳朵 辣椒粉 姜 蒜 酱油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 葱或者香菜卤猪耳的做法步骤步骤 1猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。

做初步的卤制步骤 2初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用步骤 3锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖步骤 4水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐步骤 5加点味精或者鸡精步骤 6然后关火步骤 7倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀步骤 8完成。

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