猪肝怎样炒才不腥又嫩 冰冻的猪肝怎么炒才好吃呢？

大家好，今天来为大家解答猪肝怎样炒才不腥又嫩这个问题，包括冰冻的猪肝怎么炒才好吃呢？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冰冻的猪肝怎么炒才好吃呢？

第1个技巧：清洗；切好的猪肝一定要清洗干净，清洗到水不再浑浊，充分去除里面的血水，否则会有腥味；第2个技巧：配料；爆炒猪肝的去腥配料可以稍微准备多一些，最好比猪肝的量要多，常用的配料有生姜、大蒜、辣椒，配料中又有一种是经典——泡椒，泡椒是这道爆炒猪肝的重点，加点泡椒能让炒猪肝的味道更好更鲜，还能减少腥味；第3个技巧：烹饪顺序，家庭制作火力不够，猪肝和配料要分开炒，先炒猪肝，猪肝出锅之后再炒配料，避免出现配料不熟或者配料熟猪肝过老的情况发生，爆炒猪肝的时候一定要大火爆炒，因为后面还要和配料翻炒，所以刚开始猪肝大火过油到变色，嫩嫩的就可以出锅了，不能翻炒时间过久；掌握上面3个小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的猪肝了，喜欢的朋友可以试试！【原材料】猪肝、芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉；【爆炒猪肝的做法】1、爆炒猪肝的猪肝要切得薄一些，这里有一个切猪肝的小技巧，把买回家的猪肝放在冰箱速冻里面冻一会，会更好切，能切得更薄；2、冰冻过的猪肝切成薄片，放在水中淘洗几遍，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味；3、猪肝的血水清洗干净之后加食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀，去腥增加底味，这是猪肝好吃的关键，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均匀；4、猪肝去腥之后的步骤就是保证口感，往猪肝中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，再次抓拌均匀，2次抓拌不仅有了底味还能保证猪肝的嫩滑；5、最后加少许食用油，抓拌均匀，食用油能锁住水分让猪肝更嫩滑，也能在翻炒的时候更好地滑开，不会抱团，抓拌均匀之后先放在一边腌制10分钟；6、腌制的时候来准备配料，洋葱切块、芹菜切丝、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切断；7、食材都准备好之后，就可以开始爆炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，大约5-6秒，7分熟关火出锅；8、另起一锅，锅中的油烧热，烧热之后加入洋葱、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜，大火爆炒，翻炒出香味，到配料断生；9、配料断生之后加入猪肝，加少许生抽、白糖，继续大火爆炒，腌制猪肝的时候调味已经给足了，这个时候调味不用过多，把调料翻炒均匀就能出锅了；10、又嫩又滑地爆炒猪肝完成，猪肝口感滑嫩，不腥不柴；。

猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

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