白切鸡的正宗煮法 白斩鸡的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答白切鸡的正宗煮法这个问题，包括白斩鸡的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

白斩鸡的正宗做法？

正宗的鸡的做法步骤步骤 1鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

步骤 2然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟步骤 3拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。

白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

步骤 4用电风扇吹鸡，吹15分钟。

这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味步骤 5切块、装盘。

这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头步骤 6蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

步骤 7鲜美的正宗白斩鸡就做好了。

食材：鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺做法：1、鸡洗净；2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

白斩鸡的正宗的做法如下:1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。

食用时蘸调料即可。

上海白切鸡的做**宗白切鸡做法？

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把**剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油。

关于白切鸡的正宗煮法到此分享完毕，希望能帮助到您。