白萝卜怎么腌制好吃又脆 如何腌萝卜皮更脆？

大家好，今天来为大家解答白萝卜怎么腌制好吃又脆这个问题，包括如何腌萝卜皮更脆？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

如何腌萝卜皮更脆？

酸辣萝卜皮食材：萝卜皮、泡椒小半包水、泡椒8颗、生抽300毫升、蒜、红椒（也可以用小米椒）、陈醋2勺、盐；具体步骤：第一步，准备萝卜皮，切的时候可以带一点萝卜肉，不要只是光光的皮，这样吃起来的口感会差很多；切好的萝卜皮别急着腌，放到阳光上通风处，吹晒个半天，让它变得蔫蔫的感觉，这样吃起来会格外的脆；第二步，将晒后的萝卜皮撒上盐，涂抹均匀后腌制30分钟，这个过程可以杀去里面的辛辣和萝卜皮的涩味，吃起来才会脆甜；腌好水的萝卜皮用凉开水冲洗干净，沥干水分备用；第三步，准备好浸泡的材料，将它浇在萝卜皮上面，再分别加入切细后的泡椒、红椒、蒜片，腌制2个小时就可以食用啦。

这菜当天做，当天就能吃。

如果想要味道更浓，可以放到冰箱冷藏一下，味道更加的脆爽。

酸辣萝卜皮的烹饪技巧：1. 萝卜皮辛辣味以及涩味比较重，一定要用盐腌制并杀出里面的水分；2. 想要萝卜皮更脆，一定要多加这一步，切好的萝卜皮晾晒半天，可以变得更脆爽；3. 喜欢吃酸的朋友，可以多加一点陈醋哦。

冬天遇到这菜别犹豫，像我这样做，1天就能吃，酸甜开胃太好吃了。

加盐腌制，腌制时间适当控制即可使萝卜皮更脆。

因为盐能够使蔬菜中的水分释放出来，进而控制蔬菜的水分含量，同时盐还能够抑制细菌生长，这样可以避免腌制过程中出现变质的情况，从而保证腌制效果。

还有一些小技巧可以让腌制效果更好，比如可以加入蒜、姜等调料增加味道，也可以在腌制后晾干一会儿再放进冰箱保存。

不过需要注意的是，腌制时间过长或者盐的含量过高都可能导致腌制失败，所以需要适当掌握。

如何腌白萝卜才能又好吃又脆？

新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。

萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制。

一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。

在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次。

约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。

第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。

然后入缸,浇上冲卤。

冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

卤水具体作法:将酱油,白糖、糖精混合烧沸,待冷却到50℃时,放入 味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上。

第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。

1、白萝卜洗干净，沥干，切条（也可以切块儿），然后加入3-4小勺盐，搅拌均匀，尽量让白萝卜都接触到，放置20-30分钟。

2、胡萝卜洗净，沥干，切段儿备用。

3、小米辣洗净，沥干。

4、将小米辣切碎丁，备用。

5、30分钟后，白萝卜浸出水。

6、把水过滤，白萝卜条沥干。

7、开始一层一层铺料： 第一层撒一层小米辣。

8、接着放入白萝卜，再放入胡萝卜。

9、胡萝卜上面撒白糖，铺匀。

之后再重复小米辣→白萝卜→胡萝卜→白砂糖→小米辣。

10、如此重复到 将瓶罐塞满。

11、然后倒上醋。

12、密封后放进冰箱冷藏。

13、两天后即可食用。

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