皮冻的熬制方法窍门 皮冻正确做法、？

大家好，今天来为大家解答皮冻的熬制方法窍门这个问题，包括皮冻正确做法、？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

皮冻正确做法、？

主料猪皮2000克辅料葱10克、 姜10克 、桂皮适量 、香叶3克 、八角2个、 花椒3克、 酱油10克 、食盐20克 、味精10克、 料酒20克步骤1肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条步骤2将肉皮毛刮洗干净步骤3第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，水开煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水步骤4焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路。

步骤5将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条步骤6第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。

煮15分钟捞出备用步骤7可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮步骤8调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火步骤11饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可食用了。

原料：猪皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量方法/步骤1、把猪皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

4、大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火。

5、把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。

6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒。

皮冻怎么熬制？

1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2、晾凉后，进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

煮开后撇去浮沫，转小火，熬煮。

3、一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果喜欢水晶皮冻，也可以不放4、放凉之后就会凝固成皮冻，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来注意事项：1·焯好后捞出晾一会，去掉肥肉和猪毛，一定要处理干净，肥肉处理的不干净直接影响成品透明度与口味，猪毛也要尽量拔干净，实在太短的可以用火枪烧一下，切丝备用2·捞出洗净，多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右，再接一锅水，开水下锅，放入葱姜，大料，水开后放小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以，一般熬制1个半小时应该就可以。

关于皮冻的熬制方法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。