红烧小排的做法 正宗 红烧排骨是怎么做？

大家好，今天来为大家解答红烧小排的做法 正宗这个问题，包括红烧排骨是怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

红烧排骨是怎么做？

红烧排骨的做法步骤步骤 1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水步骤 2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌步骤 3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性步骤 4炒锅烧热，放入植物油步骤 5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好步骤 6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味步骤 7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样步骤 8放入八角、香叶、姜片继续翻炒步骤 9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽步骤 10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅步骤 11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味步骤 12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面步骤 13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出。

饭店正规红烧排骨做法？

主料：排骨300克 土豆3个 红烧酱油2勺 冰糖、八角2克 生抽2勺 香叶 桂皮1个 葱姜蒜适量 干辣椒4个 食用油适量 花椒适量 盐适量 蚝油2勺。

2、排骨泡出血水，清洗干净。

3、冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。

4、准备佐料。

5、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。

6、放入排骨，煎到两面金黄。

7、放入大料，小火炒香。

8、加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。

9、生抽，蚝油，盐调味。

10、加入适量的水，摸过排骨。

盖上盖子炖25分钟11、加入土豆继续炖15分钟。

12、土豆炖熟就可以出锅了。

红烧大排做法一人厨

食材大排 3块 、 小葱 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 生粉 适量 、 橄榄油 适量烹饪步骤步骤1/8将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下步骤2/8将葱洗干净，沥干水份一切二步骤3/8然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下步骤4/8然后两面扑上生粉步骤5/8锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候步骤6/8放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀步骤7/8然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了最后一步装盘，很香很美味的大排就可以开动了。

主料猪大排3块辅料淀粉30克 细香葱3根 姜5克 食盐1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1汤匙 白糖1/4茶匙 植物油适量步骤1将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛步骤2剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟步骤3淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉步骤4将拍好淀粉的大排放置盘内步骤5锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用步骤6锅内入少许油，爆香葱姜步骤7放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右步骤8转大火将汤汁收的差不多关火即可。

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