大家好,今天来为大家解答橄榄菜这个问题,包括人们常吃的橄榄菜主要是什么菜?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
橄榄菜指的是用芥菜,橄榄和其它调味料制作而成的一道风味小菜,是广东潮汕地区的美食,属于粤菜中的一种。
橄榄菜是潮汕地区咸菜的延伸品种,属于潮汕饮食文化中的一部分。
它的历史悠久,早在清朝时期就已经出现。
它的色泽乌艳,有着浓郁的油香气,吃起来往往别有一番风味,令人唇齿留香,还能增加食欲。
除此之外,它还是非常好的配菜,也可以当做菜肴的原料或调料,是一种非常美味的民间美食。
橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料,不是用橄榄树的叶子做的。
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。
在过去相当长的农耕时代,潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜,作为自家常年佐餐食品。
潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。
1、主料:青豆400g、红尖椒50g。
2、辅料:食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、元贞糖适量、橄榄菜适量。
3、豌豆洗净沥干水。
4、红辣椒切丁,蒜切末,橄榄菜。
5、锅内放入足量的开水,并加少许的盐。
6、下豌豆煮5分钟后,捞起冲凉水并沥干。
7、锅内放入少许油加热。
8、下豌豆和红辣椒翻炒,并加少许盐、糖、生抽调味。
9、下橄榄菜一块翻炒均匀。
10、加入蒜末一块翻炒。
11、翻炒2分钟就可以出锅了。
制作食材芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐 制作流程1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
主料橄榄半斤, 芥菜叶子一斤。
辅料盐适量, 酱油少许 ,虾米一小把, 蒜米适量 ,大葱适量, 白糖适量 ,纯花生油适量。
做法步骤1.第一步新鲜橄榄浸泡一夜,按个人口味,我加盐揉揉,多换水洗,去除苦涩味。
2.芥菜叶子切碎,用盐渍,略晒,挤出水份。
3.花生油多点,大火先炒橄榄(记得切碎),再转文火煎熬,后放入芥菜叶,再把火调大去除生味,再转文火煎熬,放入海米。
4.文火慢慢熬,加少许热水,再收掉,使叶子软,没有纯油榨的干,文火熬半小时,加入所有材料。
5.大功告成,注意火侯,可存放很久,粥伴侣,快动手吧。
关于橄榄菜到此分享完毕,希望能帮助到您。
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